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pure-de-batatas-com-prosciutto-e-parmesao

Escolha a variedade certa de batata, como a Asterix ou amarelas de casca fina, para um sabor e textura ideais. Evite a holandesa. Salgue a água do cozimento bem, e garanta que a água cubra as batatas com uma sobra de pelo menos três dedos. Cozinhe as batatas por até 25 minutos até que fiquem macias, mas ainda inteiras. Teste com um garfo para garantir o ponto. Evite processadores, liquidificadores ou mixers, optando por um amassador ou garfo. Passe o purê por uma peneira para uma textura impecável. Adicione muita manteiga (250g para cada 1kg de batata) em fogo baixo após amassar as batatas, mexendo com um batedor de arame. Ps: pode substituir parte da manteiga por creme de leite fresco, aí é só dobrar a quantidade do creme de leite x manteiga. Para um purê mais cremoso, adicione leite integral aquecido aos poucos e continue mexendo. Aromatize o leite que vai adicionar ao purê com alho assado ou infusão de ervas aromáticas, como alecrim, tomilho e salsinha.

Ingredients