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Considerada una de las entradas más emblemáticas de nuestra cocina, Nació en la ciudad blanca pero consumida en todo el perú, Esta salsa normalmente cubre de sabor e historia nuestras papas andinas pero la verdad es tan deliciosa que cuando la pruebas hasta con pan le quieres meter diente. Hay muchas versiones de la copa lo que sí tienen todas en común es la hierba sagrada de los incas el huacatay, historia, tradición, sabor y orgullo en cada bocado. Aquí les dejo mi versión con mucho respeto y dedicado a toda mi gente linda de Arequipa. Este es el secreto, una vez que todos los ingredientes están en fiesta, cocinarlos a fuego lento por unos minutos para que los sabores se integren, sin prisa pero sin pausa. No tengas miedo de licuar la mezcla con las carcasas de langostinos, al final lo vas a colar. Rectificamos la sazón y ya estamos listos. Cocinamos rápidamente los langostinos, siempre bien secos y con la sartén bien caliente. No debería tomarte más de 3 minutos, ahora momento de jugar, cantidad generosa de ocopa la pasta y oficialmente estas listo para servir [Considered one of the most emblematic starters of our cuisine, it was born in the white city but consumed all over Peru. This sauce usually covers our Andean potatoes with flavor and history, but the truth is it's so delicious that when you taste it, you want to eat it even with bread. There are many versions of Ocopa, but what they all have in common is the sacred herb of the Incas, huacatay, history, tradition, flavor, and pride in every bite. Here I leave you my version with much respect and dedicated to all my beautiful people from Arequipa. This is the secret, once all the ingredients are partying, cook them over low heat for a few minutes so that the flavors integrate, without hurry but without pause. Don't be afraid to blend the mixture with the shrimp shells, in the end, you're going to strain it. We rectify the seasoning and we are ready. We quickly cook the shrimp, always well dried and with the pan very hot. It shouldn't take you more than 3 minutes, now it's time to play, a generous amount of Ocopa, the pasta and you are officially ready to serve.]

Ingredients