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Este es un plato emblemático de la cocina arequipeña que combina picor, dulzura y cremosidad. Consiste en rocotos frescos, a los que se les quita el picor excesivo mediante un proceso de cocción con salitre, azúcar y vinagre. Luego, se rellenan con un guiso sustancioso de colas de camarón salteadas al pisco y cocidas en un aderezo arequipeño de ají panca, ají amarillo, cebolla, ajo y la aromática hierba del huacatay. Este relleno se enriquece con queso Paria y un toque de crema de leche. Finalmente, los rocotos se cubren con un "Royal" (una mezcla batida de huevo, leche y anís) y se hornean hasta gratinar. Se sirve tradicionalmente sobre una cama de lechuga y acompañado de su inseparable Pastel de Papa. [This is an emblematic dish of Arequipa cuisine that combines spiciness, sweetness, and creaminess. It consists of fresh rocotos (a type of chili pepper), which are de-spiced through a cooking process with saltpeter, sugar, and vinegar. Then, they are stuffed with a hearty stew of shrimp tails sautéed in pisco and cooked in an Arequipa-style dressing of panca chili, yellow chili, onion, garlic, and the aromatic huacatay herb. This filling is enriched with Paria cheese and a touch of cream. Finally, the rocotos are covered with a "Royal" (a whipped mixture of egg, milk, and anise) and baked until gratinated. It is traditionally served on a bed of lettuce and accompanied by its inseparable Potato Pie.]

Ingredients