← Back to recipes

meksikanskie-tortili

Ссылка на рецепт с фото: https://www.instagram.com/p/CP7xyYdHB2e/ Вы меня как-то просили рецепт мексиканских лепешек. Я долго думал, писать его или нет, ведь главный ингредиент, masa harina, совершенно нераспространен по нашу сторону Атлантики. ⠀ Это мука из кукурузы, которая предварительно прошла этап никстамализации. Если кратко, кукурузу варят в растворе гашеной извести, настаивают, промывают, сушат, перемалывают. В это время с кукурузой происходит целый ряд химических процессов, о которых можно почитать в интернете, но нам это не так важно. Главное, что в результате получается мука из которой и готовят эти прекрасные, ароматные и вкусные тортильи. ⠀ К сожалению, заменить масу харину обычной кукурузой, полентой, гергили и прочими видами не выйдет, это просто другой продукт. ⠀ А что с пшеницей? Она конечно тоже используется в мексиканской кухне, чаще в северной части, где наиболее благоприятная среда для её выращивания, но вы же понимаете, что мы тут за аутентичность. ⠀ Короче, дружно идем в интернет и заказываем masa harina с iHerb или Amazon.

Ingredients