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La Patarashca es una técnica de cocción ancestral de la selva peruana que consiste en envolver el pescado en hojas de bijao para asarlo a la parrilla. En esta versión, utilizamos filete de paiche, el pez de agua dulce más grande de la Amazonía, cuya carne es firme, blanca y muy sabrosa. La mezcla de cebolla, tomate, ají dulce y sacha culantro, junto con el toque de manteca de cerdo y el "calderón" (caldo concentrado del pez), crea un jugo espectacular dentro del envoltorio que mantiene el pescado increíblemente tierno y aromático. [Patarashca is an ancestral cooking technique from the Peruvian jungle that involves wrapping fish in bijao leaves to grill it. In this version, we use paiche fillet, the largest freshwater fish in the Amazon, whose meat is firm, white, and very tasty. The mixture of onion, tomato, sweet pepper, and sacha coriander, along with a touch of pork lard and "calderón" (concentrated fish broth), creates a spectacular juice within the wrapping that keeps the fish incredibly tender and aromatic.]

Ingredients