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ceviche-norteno-de-charelita-con-tortitas-de-choclo-charelita's-northern-ceviche-with-corn-fritters

Este plato es un homenaje a la rica herencia culinaria del norte del Perú. Por un lado, tenemos un ceviche "con toque de jora", donde el pescado fresco (charelita) se marina rápidamente en jugo de limón, ají limo picado, cilantro y cebolla roja, con ese secreto norteño de un chorrito de chicha de jora. Se acompaña tradicionalmente de zarandaja sancochada. Como contraste perfecto, servimos las tortitas de choclo: frituras dulces y saladas hechas de maíz tierno rallado, cebolla y un toque de ají amarillo, doradas por fuera y suaves por dentro. Un equilibrio magistral de texturas y temperaturas. [This dish is a tribute to the rich culinary heritage of northern Peru. On one hand, we have a ceviche "with a touch of jora", where fresh fish (charelita) is quickly marinated in lemon juice, chopped limo chili, cilantro, and red onion, with that northern secret of a splash of chicha de jora. It is traditionally accompanied by boiled zarandaja. As a perfect contrast, we serve corn fritters: sweet and salty fritters made from grated tender corn, onion, and a touch of yellow chili, golden on the outside and soft on the inside. A masterful balance of textures and temperatures.]

Ingredients