leche-de-tigre-con-chicharron-tiger's-milk-with-pork-rinds
Esta receta es un homenaje al sabor nacional. Preparamos una base de leche de tigre potente y equilibrada, usando el alma del cebiche: el jugo de la cocción y el pescado fresco. Para coronar, un chicharrón de pescado marinado con mostaza y sillao que le da un sabor profundo y una textura que contrasta de maravilla con el jugo helado. [This recipe is a tribute to national flavor. We prepare a strong and balanced base of tiger's milk, using the soul of ceviche: the cooking juice and fresh fish. To top it off, a fish crackling marinated with mustard and soy sauce that gives it a deep flavor and a texture that wonderfully contrasts with the chilled juice.]
Ingredients
400 g de Pescado blanco fresco (Charela u otro de carne firme, dividido para la base, el vaso y el chicharrón).
100 ml de Jugo de limón recién exprimido.
100 ml de Caldo de pescado (chilcano) bien frío.
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