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Este plato es una interpretación gourmet del anticucho tradicional. La base es una panceta de cerdo sin hueso, cocida lentamente por horas en una marinada aromática de especias orientales y peruanas, hasta quedar increíblemente tierna. Luego, se corta en cubos, se ensarta en palitos de anticucho, se baña en una salsa de ají panca y se termina a fuego fuerte en la parrilla para obtener ese sabor ahumado característico. Se sirve sobre un puré de camote sedoso y se corona con un chutney de piña agridulce y picante que corta la grasa y equilibra el plato a la perfección. [This dish is a gourmet interpretation of the traditional anticucho. The base is a boneless pork belly, slow-cooked for hours in an aromatic marinade of oriental and Peruvian spices, until it becomes incredibly tender. Then, it is cut into cubes, skewered on anticucho sticks, bathed in a panca chili sauce, and finished on a high heat grill to obtain that characteristic smoky flavor. It is served over a silky sweet potato puree and topped with a sweet and spicy pineapple chutney that cuts through the fat and balances the dish to perfection.]

Ingredients