← Back to recipes

testo-dlya-neapolitanskoj-piccy

Ссылка на рецепт с фото: https://www.instagram.com/p/CK8hTFtH40h/ Реально ли приготовить хорошую пиццу в домашних условиях? Вполне! Если соблюсти пару важных условий. ⠀ Первое – ингредиенты и точные пропорции. ⠀ Второе – температура. Помпейские печи разгоревают почти до 500°C. Понятно, что дома такой не достичь, поэтому наша задача – максимально к ней приблизиться. Для этого будет необходима хорошая духовка и чугунная сковородка, а еще лучше – пекарский камень (например, @baking_stone, которым я очень доволен). К сожалению, наша обычная макфа и что там у вас в шкафу не подойдут. Нужна хлебопекарная мука с повышенным содержанием белка и маркировкой Tipo 00. Это итальянская спецификация очень мелкого помола. Из брендов, доступных у нас – Caputo, Molino Grassi, 5 Stagioni. Все они, кстати, одобрены организацией Associazione Verace Pizza Napoletana, которая определяет буквально каждый аспект приготовления неаполитанской пиццы. ⠀ Я делаю тесто с гидратацией 70%, то есть отношение воды к муке 0.7:1. Чем больше воды – тем больше пара, а пар помогает тесту расширяться, это делает пиццу легкой и воздушной. При этом, чем больше гидратация – тем сложнее работать с тестом, поэтому 60-70% – оптимальное значение. Дрожжи беру инстантные, например, САФ-Момент с красной этикеткой.

Ingredients