Home » Vault » Testo Dlya Neapolitanskoj Piccy
Testo Dlya Neapolitanskoj Piccy
Ссылка на рецепт с фото: https://www.instagram.com/p/CK8hTFtH40h/ Реально ли приготовить хорошую пиццу в домашних условиях? Вполне! Если соблюсти пару важных условий. ⠀ Первое – ингредиенты и точные пропорции. ⠀ Второе – температура. Помпейские печи разгоревают почти до 500°C. Понятно, что дома такой не достичь, поэтому наша задача – максимально к ней приблизиться. Для этого будет необходима хорошая духовка и чугунная сковородка, а еще лучше – пекарский камень (например, @baking_stone, которым я очень доволен). К сожалению, наша обычная макфа и что там у вас в шкафу не подойдут. Нужна хлебопекарная мука с повышенным содержанием белка и маркировкой Tipo 00. Это итальянская спецификация очень мелкого помола. Из брендов, доступных у нас – Caputo, Molino Grassi, 5 Stagioni. Все они, кстати, одобрены организацией Associazione Verace Pizza Napoletana, которая определяет буквально каждый аспект приготовления неаполитанской пиццы. ⠀ Я делаю тесто с гидратацией 70%, то есть отношение воды к муке 0.7:1. Чем больше воды – тем больше пара, а пар помогает тесту расширяться, это делает пиццу легкой и воздушной. При этом, чем больше гидратация – тем сложнее работать с тестом, поэтому 60-70% – оптимальное значение. Дрожжи беру инстантные, например, САФ-Момент с красной этикеткой.
Ingredients
Method
More from the Vault
Homemade Snickers Bar
I love Snickers bars, and I had no idea how easy it is to make them from scratch! No complicated steps, barely…
French Brioche
Brioche is one of the richest doughs I’ve ever made, yet fluffy like a cloud. Unlike the common assumption, th…
Vodka Pasta
Vodka pasta is one of those delicious dishes which is faaar greater than the sum of its parts. This is a tough…
One Pot Shawarma Rice
This a super easy one pot dish inspired by one of my favorite foods on Earth. I marinate my chicken thighs in…
Flour Tortillas
What's up, tortilla lovers! If you're a fan of Mexican food (and who isn't?), you know that nothing beats the…
Sheetpan Chicken Kefta
You guys went bonkers for my sheetpan kefta recipe, so I went ahead and developed a lighter version with chick…
Babish's Ultimate Chicken Parm
A couple of subtle but noticeable changes to the orthodoxy of chicken parm make this a luxurious and addiction…
Chicken Parmesan
Today on basics, we are making chicken parmesan!